Jeśli istnieje potrawa, która najbardziej kojarzy się z kulinarnymi wyzwaniami, to bez wątpienia surströmming. Ten szwedzki kiszony śledź od lat budzi ogromne emocje – jedni uważają go za prawdziwy rarytas, inni za jedno z najbardziej kontrowersyjnych dań świata.
Mimo swojej sławy, dla wielu Szwedów jest po prostu elementem tradycji.
Czym jest surströmming?
Surströmming to bałtycki śledź, który po złowieniu jest lekko solony, a następnie pozostawiany do fermentacji. Proces ten trwa kilka miesięcy i sprawia, że ryba nabiera bardzo intensywnego aromatu oraz charakterystycznego, kwaśno-słonego smaku.
Fermentacja trwa nawet wtedy, gdy ryba znajduje się już w puszce. Z tego powodu puszki z surströmmingiem często są lekko wybrzuszone – jest to całkowicie naturalny efekt tego procesu.
Dlaczego mówi się o nim tak wiele?
Przede wszystkim ze względu na zapach.
Po otwarciu puszki uwalnia się bardzo intensywny aromat, który dla osób nieprzyzwyczajonych może być trudny do zaakceptowania. Właśnie dlatego wielu Szwedów otwiera puszki na świeżym powietrzu, a nie w domu.
Co ciekawe, osoby, które od dzieciństwa jedzą surströmming, często twierdzą, że jego smak jest znacznie delikatniejszy niż sugeruje zapach.
Jak je się kiszonego śledzia?
Surströmming rzadko je się samodzielnie.
Najczęściej podaje się go z:
- cienkim chlebem tunnbröd,
- gotowanymi ziemniakami,
- czerwoną cebulą,
- kwaśną śmietaną,
- koperkiem.
Z tych składników przygotowuje się rodzaj kanapki lub zawijanego placka, dzięki czemu smak ryby staje się znacznie łagodniejszy.
Surströmmingspremiär – coroczna premiera kiszonego śledzia
Choć surströmming można dziś kupić przez większą część roku, w Szwecji nadal dużym wydarzeniem jest surströmmingspremiär, czyli oficjalna premiera nowej partii kiszonego śledzia.
Tradycyjnie odbywa się ona w trzeci czwartek sierpnia. Właśnie wtedy wielu Szwedów organizuje spotkania z rodziną i przyjaciółmi, aby wspólnie spróbować świeżo przygotowanego surströmmingu.
Dla miłośników tej potrawy to niemal kulinarne święto, które co roku rozpoczyna sezon na degustację kiszonego śledzia.
Tradycja, która trwa od pokoleń
Surströmming od wieków jest częścią północnoszwedzkiej tradycji. Dawniej fermentacja była sposobem na konserwowanie ryb, dzięki czemu można było przechowywać je przez długi czas.
Do dziś w wielu regionach Szwecji pod koniec lata organizowane są spotkania zwane surströmmingsskiva, podczas których rodzina i przyjaciele wspólnie degustują kiszonego śledzia oraz tradycyjne dodatki.
Odważyłbyś się spróbować?
Choć surströmming nie należy do potraw dla każdego, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli szwedzkiej kuchni. Pokazuje, jak bardzo kulinarne tradycje różnią się w zależności od kraju i jak wiele mogą powiedzieć o historii oraz kulturze danego miejsca.
Poznawanie języka to również poznawanie codziennych zwyczajów mieszkańców. A kuchnia jest jednym z najlepszych sposobów, aby lepiej zrozumieć Skandynawię i jej wyjątkowy charakter.
Jeśli chcesz odkrywać Szwecję nie tylko poprzez jej tradycje kulinarne, ale również język i kulturę, zapraszamy na nasze kursy języka szwedzkiego. Sprawdź ofertę na naszej stronie i rozpocznij swoją przygodę ze Szwecją!
Przeczytaj również
- Knäckebröd – chrupiący chleb, który od wieków gości na szwedzkich stołach (surströmming często podaje się właśnie z knäckebröd)
- Kalles Kaviar – dlaczego Szwedzi uwielbiają pastę z kawioru?
- Semla – słynna szwedzka drożdżowa bułeczka z bitą śmietaną
- Valborg – jak Szwedzi witają wiosnę?
- Glassbilen – ciężarówka z lodami, którą kochają Szwedzi
- Jak nauczyć się języka szwedzkiego?
