BMO, czyli bolle med ost, na pierwszy rzut oka nie wygląda jak coś, co mogłoby stać się kulinarnym trendem. Bułka, masło i plaster sera – właściwie trudno wyobrazić sobie prostsze śniadanie. A jednak w ostatnich latach właśnie ta niepozorna kombinacja zrobiła w Danii ogromną karierę.
W Kopenhadze BMO znajdziesz w modnych kawiarniach i piekarniach rzemieślniczych, powstały rankingi najlepszych bułek z serem, a skrót BMO zaczął funkcjonować właściwie jak nazwa osobnego dania.
Co ciekawe, moda na duńską bułkę z serem wyszła już poza granice Danii. BMO można dziś zjeść nawet na Bali – między innymi w skandynawskiej Copenhagen Bakery. I chyba trudno o lepszy dowód na to, że zwykła bolle med ost przestała być tylko zwykłą bułką z serem.
Co to jest BMO?
Zacznijmy od rozszyfrowania skrótu:
BMO = bolle med ost
czyli dosłownie:
bułka z serem.
Po duńsku:
en bolle – bułka
med – z
ost – ser
I właściwie na tym można byłoby zakończyć opis tego dania.
Klasyczne BMO składa się z bułki, masła i sera. Nie potrzebujemy jajka sadzonego, awokado, kiełków, sosu ani dziesięciu dodatków.
Właśnie prostota jest tutaj najważniejsza.
Tyle że współczesne kopenhaskie BMO nie oznacza zazwyczaj przypadkowej bułki z supermarketu i pierwszego plasterka sera znalezionego w lodówce.
Jeżeli ma być naprawdę dobre, liczy się jakość wszystkich składników.
Bułka, masło i ser – trzy składniki BMO
Podstawą współczesnego BMO bardzo często jest dobra rzemieślnicza bułka, na przykład przygotowana na zakwasie. Powinna mieć chrupiącą skórkę i sprężysty środek.
Do tego dochodzi smør – masło. I to niekoniecznie cienka warstwa, jaką posmarowalibyśmy kanapkę w domu. W niektórych kopenhaskich kawiarniach masło jest ważnym elementem całego BMO – może być solone, wysokiej jakości, a czasem nawet ubijane.
I wreszcie:
ost – ser.
Często jest to ser dojrzewający i wyrazisty w smaku. Jednym z serów, który mocno kojarzy się z kopenhaskim trendem BMO, jest Gammel Knas – dojrzewający ser produkowany przez Arla Unika.
Całość jest niezwykle prosta, ale właśnie dlatego każdy z trzech elementów ma znaczenie.
Słaba bułka? BMO nie zachwyci.
Przeciętny ser? To samo.
I chyba właśnie na tym polega cały fenomen.
Przecież Duńczycy jedli bułki z serem od dawna
Oczywiście.
Duńczycy nie obudzili się któregoś ranka i nagle nie odkryli, że na pieczywo można położyć ser.
Bolle med ost jest znane w Danii od pokoleń i kojarzy się między innymi ze śniadaniem, piekarnią czy prostą przekąską.
Nowe jest coś innego: BMO stało się trendem.
Prosta bułka z serem weszła do modnych kawiarni i piekarni, zaczęła pojawiać się w mediach społecznościowych i dostała własny skrót.
Zwłaszcza wśród młodszych Duńczyków określenie BMO stało się na tyle popularne, że można je zobaczyć bezpośrednio w menu kawiarni i piekarni.
I nagle coś, co wcześniej było zupełnie zwyczajne, zaczęło być jednym z symboli współczesnej kopenhaskiej kultury śniadaniowej.
Dlaczego mówi się BMO?
To po prostu pierwsze litery:
B – bolle
M – med
O – ost
BMO.
Skrót stał się szczególnie popularny w ostatnich latach, między innymi wśród młodych ludzi i klientów kawiarni.
I jest w tym coś bardzo współczesnego: zamiast powiedzieć zwyczajnie bolle med ost, zamawiasz en BMO.
BMO stało się niemal osobną kategorią
Skala tego fenomenu jest naprawdę ciekawa.
Istnieje nawet strona poświęcona wyłącznie bolle med ost, na której oceniane są BMO z różnych piekarni i kawiarni.
Powstała swoista Bollebase, czyli baza ocenianych bułek z serem.
Pod uwagę bierze się między innymi jakość bułki, masła i sera.
Można więc powiedzieć, że Duńczycy zrobili coś bardzo skandynawskiego: wzięli prosty produkt, postawili na świetne składniki, minimalistyczną formę i zaczęli analizować, gdzie można dostać jego najlepszą wersję.
Do tego stopnia, że w 2024 roku w Danii ukazała się nawet książka poświęcona BMO, zawierająca 25 przepisów na różne wersje bułki z serem.
Czy BMO to duńskie śniadanie?
Jak najbardziej może nim być.
Pieczywo z masłem i serem od dawna jest częścią duńskich zwyczajów śniadaniowych. Współczesne BMO bardzo dobrze odnalazło się jednak również w świecie kawiarni i brunchu.
Możesz więc kupić je rano w piekarni, zamówić do kawy albo potraktować jako prostą przekąskę w ciągu dnia.
Właśnie ta zwyczajność jest ciekawa.
BMO nie powstało jako danie stworzone dla turystów, które ma wyglądać „typowo po duńsku”. Punktem wyjścia jest coś bardzo prostego i znajomego dla samych Duńczyków.
Dopiero później zwykła bułka z serem dostała swoje trzy litery i zaczęła robić karierę na Instagramie.
Z Kopenhagi aż na Bali
I tutaj pojawia się jeden z moich ulubionych elementów tej historii.
Bo moda na skandynawskie śniadania nie kończy się już w Kopenhadze.
BMO dotarło nawet na Bali.
W Canggu działa Copenhagen – koncept założony przez Duńczyków, który przeniósł na wyspę kawałek skandynawskiej kultury śniadaniowej. Zaczynał jako niewielka kawiarnia, a z czasem rozrósł się do kilku miejsc na Bali.
W menu i piekarni znajdziemy skandynawskie pieczywo i wypieki, a w Copenhagen Bakery można zamówić również BMO.
I okazuje się, że taka prostota świetnie odnajduje się nawet kilka tysięcy kilometrów od Danii.
Ucz się duńskiego również przez kulturę
Jedzenie to świetny sposób na poznawanie języka, bo za nazwami potraw często kryje się znacznie więcej niż samo tłumaczenie.
BMO jest tego świetnym przykładem. Wystarczą trzy proste słowa – bolle med ost – a trafiamy prosto do współczesnych duńskich kawiarni, piekarni i codziennych zwyczajów.
W Pluggis® właśnie dlatego lubimy łączyć naukę języka z prawdziwą Danią i autentycznym duńskim. Bo kiedy rozumiesz nie tylko słowa, ale również kontekst, w którym Duńczycy ich używają, język zaczyna być znacznie bardziej żywy.
Przeczytaj również
- Pålægschokolade – dlaczego Duńczycy jedzą czekoladę na chlebie?
- Smørrebrød – czym są tradycyjne duńskie kanapki?
- Kanelsnegle – duńskie bułeczki cynamonowe, które znajdziesz w każdej piekarni
- Wienerbrød – dlaczego „duńskie ciastko” w Danii nazywa się wiedeńskim?
- Hygge – co naprawdę oznacza duńskie hygge?
- Fastelavnsboller – duńskie bułeczki na Fastelavn
